A
przepis na ten chleb znalazłem w moim zeszycie, w którym spisuję
wszelkie ciekawe pomysły, które mnie nawiedzają. I zapisałem tam, przy
tym przepisie, że znalazłem go na blogu Liski.
A skoro tak zapisałem, to pewnie tak było. Zmieniłem tylko czas
wyrastania chleba. Zasadniczo nie preferuję chlebów jednocześnie na
zakwasie i na drożdżach. Jakoś nie trafia to do mnie. Albo jedno, albo
drugie. Ale, że Liska cieszy się w blogowym świecie nie małym szacunkiem
to przepis spróbowałem. I dobrze zrobiłem, chleb wyszedł doskonały.
Mięsisty i z chrupiącą skórką.
Na 2 bochenki:
Zaczyn:
100 g zakwasu
200 g mąki orkiszowej typ 1850
100 ml wody
Mieszamy składniki łyżką aż się
połączą i odstawiamy pod przykryciem na 12 godzin. Zakwas oczywiście
musi być aktywny, czyli dokarmiony 8-12 godzin wcześniej.
Ciasto właściwe:
cały zaczyn
100 g mąki żytniej typ 720
400 g mąki pszennej
230 ml wody
10 g świeżych drożdży
1 łyżeczka miodu
1,5 łyżeczki soli
Wszystko razem do kupy i
wyrabiamy ciasto przez jakieś 15 minut. Przykrywamy ściereczką i
zostawiamy na 1,5 godziny. Po tym czasie znowu krótko wyrabiamy i
przekładamy do dwóch keksówek. Ponownie przykrywamy i znowu zostawiamy
na 1,5 godziny. Chleby powinny ładnie wyrosnąć. I pieczemy 10 minut w
temperaturze 230 stopni. Potem zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i
pieczemy jeszcze 20 minut. Wyjmujemy ostrożnie i studzimy na kratce.
Smacznego!
